Ascorbic Acid Treatments Affect Bleaching of Blanched Broccoli Florets Held in the Light
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
romantic education:reading william wordsworths the prelude in the light of the history of ideas
عصر روشنگری زمان شکل گیری ایده های مدرن تربیتی- آموزشی بود اما تاکید بیش از اندازه ی دوشاخه مهم فلسفی زمان یعنی عقل گرایی و حس گرایی بر دقت و وضوح، انسان عصر روشنگری را نسبت به دیگر تواناییهایش نابینا کرده و موجب به وجود آمدن افرادی تک بعدی شد که افتخارعقلانیتشان، تاکید شان بر تجربه فردی، به مبارزه طلبیدن منطق نیاکانشان وافسون زدایی شان از دنیا وتمام آنچه با حواس پنجگانه قابل درک نبوده و یا در ...
Influence of blanching and low temperature preservation strategies on antioxidant activity and phytochemical content of carrots, green beans and broccoli
The objective of this study was to investigate the effect of blast freezing and blanching in combination followed by chilling, on the antioxidant activity (ARP), phenols, ascorbic acid and colour of broccoli, carrots and green beans. No significant changes (p > 0.05) in ARP of blanched frozen (BLFR) broccoli, carrot and green beans were observed. In contrast, UBFR (unblanched frozen) treatments...
متن کاملThermal stability of L-ascorbic acid and ascorbic acid oxidase in broccoli (Brassica oleracea var. italica).
UNLABELLED The thermal stability of vitamin C (including l-ascorbic acid [l-AA] and dehydroascorbic acid [DHAA]) in crushed broccoli was evaluated in the temperature range of 30 to 90 degrees C whereas that of ascorbic acid oxidase (AAO) was evaluated in the temperature range of 20 to 95 degrees C. Thermal treatments (for 15 min) of crushed broccoli at 30 to 60 degrees C resulted in conversion ...
متن کاملgradual erasure of subjectivity: a study of samuel beckett’s trilogy in the light of postmodernism
ساموئل بکت بیشتر از هر نویسنده دیگری در نیم? دوم قرن بیستم با گفتارش زمان? ما را به آستان? از هم پاشیدگی کشانده است، آستانه ای که در آن مدرنیته با سرانجام گریزان اما غیرقابل اجتناب خود مواجه می شود. در این تحقیق روی مفهوم فردیت و محو آن در دوران پسامدرن تاکید شده و در طی آن سعی شده است که فردیت مدرن و پسامدرن در رمان های سه گانه بکت بررسی گردد. تحقیق حاضر یک بررسی کتابخانه ای و کیفی بر روی سه ر...
15 صفحه اولThe Effect of Different Methods of Heat Treatments on the Retention of Ascorbic Acid in Carrot and Corn
ABSTRACT: The history of food science, technology and nutrition and their expansion in respect of raw material, processing, finished products and nutritional value goes back to many years and is still the interests of many researchers. In this work ascorbic acid has been taken not only as an important and vital vitamin to be investigated during the course of different heat processes but also as...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: food preservation science
سال: 2000
ISSN: 2186-1277,1344-1213
DOI: 10.5891/jafps.26.91